Већ је прилична сезона за шефицу кухиње Рејчел Харгров - и дубоко смо упали у 1,5 чартера Испод палубе . Али није недостајало тема за расправу када сам прескочио позив Зоом-а у Италију, где Рацхел тренутно негује сломљену руку (а можда и боцу вина или две) док трпи-гледа своје омиљене Нетфлик-ове емисије.
Ево, она разбија своју страну тог напада панике изазваног омлетом на кухињи, зашто је морала да усмери свој унутрашњи Цартман из Јужни парк да се обрачуна са босуном Еддиејем Луцасом, и да - натерали смо је да тачно објасни како прави тај укусан француски тост.
ОДЛУЧИТЕЉ: Где си и шта радиш, каква је твоја ситуација тренутно?
ШЕФ РАЦХЕЛ: Налазим се у малом малом градићу на Лигуријској обали. Веома је врло мало. Али то је морска заједница - заиста је супер. Радио сам и тако сам сломио руку. Пролазио сам кроз [чамац], а једна од нужних врата је водонепропусна преграда. То је велики чамац. Има ове ФОБ-ове где морате да се пријавите на сваки одељак чамца у одређеним секторима. Као, строго. И тако сам ставио руку у кваку и притискао сам дугме да се откачим да бих могао да уђем кроз њу. Уместо тога, само ми је руку провукао кроз џеп преграде. Па ми је то сатрло руку. Дошло је до почетног прелома, а онда сам рекао да нешто није у реду. Вратила сам се и урадила сам магнетну резонанцу, а они су били као, Ох, сви ваши метакарпали - они су на ивици да буду сломљени. Заправо, на почетном рендгену могли сте да видите пукотину прстењака. У руци, а не у самом делу прстењака. Дакле, тренутно не радим.
Да ли сте са дечком којег смо управо видели у последњој епизоди?
Нажалост, ЦОВИД је узео данак. -Да. Још један гризе прашину. Требало ми је пет месеци, од почетка производње до три месеца карантина на Флориди. Тада, коначно сам рекао, морам да нађем посао. Пронашао сам чамац и узео 21-дневни пролаз само да бих се вратио кући. А онда бих се вратио кући, провели смо неколико недеља заједно и било је баш као: [Уздах]. -Да. Ја некако волим да будем сама. Почастите се - задржите намештај. Ја имам свој. Мој срећни туш се преселио овде.
Реците ми мало о тој француској здравици коју смо видели. Изгледало је невероватно. Не знам да ли имате неке тајне које можете делити о томе, али очигледно морам да знам да ли имате.
Поделићу те тајне. Узмете неки устајали бриоцхе или цхаллах. Сечете их у инчу дебљине - немојте их претходно нарезати, исекли сте стари хлеб који је устајао. Тада узимате жуманце као да ћете направити англаисе - као да ћете направити крему. Завртите их заиста брзо шећером, тако да постану жуте траке. Ако интегришете, ево ствари: стварна махуна ваниле. То је оно што га чини. Не екстракт. Или, ако имате суштину која садржи стварни пасуљ, његов садржај. То је невероватно. Мења га, потпуно мења профил укуса, мислим. Понекад добијете оне мадагаскарске који су заиста добри, или тахитијанске. Али у њима је бурбон. Мислим да то заправо долази. Ако га немате, користите бадем. Екстракт бадема је такође добар, само мало бадема даје лепу ситницу. А онда мало тешке креме у њој и она се заправо скува кад сте на тави. Можете га завршити и у рерни, тако да није стварно гадно. Тада постаје повишен, попут пудинга од хлеба од кришки. Волим да правим. Људи се заиста узбуде јер мисле, Угх, Американац који прави француски тост? Шта ће ово бити, бели хлеб исечен на кришке, прави јајасти и прљави? И ја сам као, не не не. Не, не. [Смеје се]
Не знам да ли смо икада видели кувара у овој емисији који је такав прехрамбени штребер. Изгледа да имате љубав према томе која је готово научна и техничка. Да ли је то нешто што сте одувек имали? Да ли сте то развили?
Ја сам штребер. И у реду сам с тим! Прихватио сам је одавно, ударајући моју столицу у школском аутобусу од стране друге деце. Одређене ствари, ако ме то занима, у потпуности се бацим на то. Уроним се у то. И ја уживам. Али оно што је фасцинантно у вези са храном је то што у кулинарском свету то није само храна. Ако вам досади након што путујете и учите и примените га и осећате се као да идете у здравље и здравље, онда је то сасвим друга могућност. Можете га однети на нутриционистичку страну. То је бескрајна Пандорина кутија да је ољушти. Ољуштите тај лук и плачите кад немате одговарајуће шерпе.
Знате да ћемо доћи до тога.
[Смех] Победио сам те.
Погледајте ову објаву на Инстаграму
Драго ми је што сте овом првом повељом споменули да волите да кувате кето и веган. Чини се да вас то није застрашило или изнервирало. Шта волите код таквих врста ограничења?
Па, радио сам као приватни кувар са људима који су такође поседовали јахте, тако да сам могао да пређем тамо и назад као њихов приватни кувар. Многи људи за које радим имали су ограничења у исхрани - имали су проблема са дијабетесом, ремисијом рака, сличним стварима. Мислим да се током свих ових година променио у нутриционистички аспект. Осим тога, ако сте чартер кувар, кад сам радио хонорарно и радио пуно цхартера, добро је бити упознат са свим новим хировима и новим дијетама. Нема пуно кувара који то заправо могу. Тада, када заиста можете да уђете и закуцате палео или кето, чак и макробиотички - тако ми се то заправо догодило, прешао сам на макробиотички. То је било за моја питања. Није ми проблем да то кувам.
То вас мора учинити и више тржишним. Јер богати људи увек раде помодне дијете.
Сви сваки дан добијају нови. Толико је. Толико дијета. Ипак, у неке у које не верујем. У кето ми је тешко да уђем, јер и сам имам тенденцију да хипогликемијски радим. Морам стално да једем или да успут нешто пригризем како бих одржао шећер уравнотеженим. Чак се сећам да сам радио за шефа код кога сам прилично замрачио, јер сам јео и кето. Била сам тако ниска. Пролазио сам кроз кетозу. Више волим да га не кувам стално.
Шта кажете на галији, шта грицкате? Да ли грицкате оно што правите или вам се свиђа, треба ми кутија са сиром на дохват руке?
Сигуран сам да ћете ме видети како разбијам храну у лице преко судопера и нереда у посади. Нисам веровао у табеле, а више нисам ни користио тањире. Зове се Тупперваре, а моја рука у лицу преко судопера или канте за смеће.
Најбоље посуђе које имамо, да.
Макни ми се с лица пре него што ти поједем лице. [Смех] То је приближно то што је. То је као, Нека неко кује ову грицкалицу.
Уклонимо то: реците ми мало о распаду омлета. Из моје перспективе, те сузе су биле фрустрација. Изгледали су као реакција вашег тела на ствари. Је ли то био мали напад панике? Какво је то искуство било за вас?
Био је то напад панике. Да, то је био напад тјескобе. Јер су се неке плоче које су се враћале помешале. Они су правилно слагали омлет, али су се заменили за столом. Авокадо - био је само пасиран, али она је желела да буде исечен. Понекад људи то више воле. Свиђа ми се разбијено, јер је једноставно лакше ући у њега, а комади не иду свуда свуда.
Али оно што је главно било: та кухиња је била нова. Буквално ходамо бродом, видимо намирнице, капетан је у болници, не знам где је шта. Првобитно сам мислио да је брод опремљен тавама и осталим стварима, јер је то био заиста добро познати чартер брод. Још не знам чамац, али колико разумем, мислим да је, ох, биће постављен. Због тога, нормално, тражим слике распореда кухиње и одељења. Да, то је био напад тескобе. Јер су те таве биле менталне. Не знам да ли сте их видели, али неки људи на Твиттеру и Инстаграму су били попут, не разумем зашто она не може само да ради омлет. И ја сам као, тигањ јео омлет. [Смеје се]
Бар га је нешто појело!
све је могуће кевин гарнетт
Поред тога, кухиња је прилично уска, а ми имамо ове двоструке комбиноване парне рерне, па кад отворите врата, а неко је иза вас и не схвата то, а они вас налете - ваше лице уђе у рерну са пара. Али мислим да су се сви бавили том првом повељом. То су били супер растући болови. Заиста је било. Али мислим да је то било једноставно: брзо смо то избацили. И одскочили смо што смо брже могли.
Да ли сте на крају пронашли или добили праве таве?
Да, на крају смо наручили нове таве. Имали смо једног, али дубоког и осам инча. Има тенденцију да се пари, па не ради правилно. Могао сам само - шта, осам људи и луде омлете - да нокаутирам по једну. Прошли би менопаузу док не бих нешто добила. [Смеје се]
Погледајте ову објаву на Инстаграму
Знамо да је однос главног варива и кувара важан, па како сте се слагали са Францесцом?
То је што је. То су све већи болови. Истовремено сам такође знао да Кате [неће бити тамо]. А онда смо она и ја били у комуникацији, заиста. Тада сам имао прилику да изведем представу и био сам заиста узбуђен. Био сам као, да, коначно! После седам година слушања о томе како ми шаљете поруке, на крају сам рекао: Идемо. А онда су били као, Идемо.
Заиста сам мислио, у неком тренутку сам био, Кате ће се вратити. Ми смо пријатељи, радили смо заједно. Али то такође ради и са другом динамиком. То је што је.
Шта кажеш на Елизабетх? Јеси ли се слагао са њом?
Она је смешна. Провалила ме је. Неке ствари које она каже, једноставно престанем и мислим да је то смешно. Мој омиљени - а ви ћете видети - пуњење машине за прање посуђа. Једном кад се та машина за прање посуђа напуни и ја је отворим након што је она напуни, то ће све ставити у перспективу, шта се дешава.
А Асхлинг? Још не знамо много о њој, шта нам можете рећи о њој?
Тако сам поносан на њу. Тако је снажно ударила о то тло. Није била несигурна или је сумњала у своје способности. Имала је поверења у то. Ушла је заиста јако јака. Знам да је била исцрпљена - имала је дуго путовање. Али заиста јесам, супер сам поносан на њу, на начин на који је управо дошла и трчала с тим. Такав тимски играч и добре диспозиције.
А капетан Лее? Да ли се добро слажете?
Љубавни капетан Ли. Заправо сам га изабрао за свог омиљеног капетана. Али надам се да мој други капетан, капетан Џон, то неће сазнати. Биће му сломљено срце. Биће као, знам те 13 година, а ти ме само бациш у страну? [Смех] Да, нажалост, то се догодило.
Магија капетана Ли, да.
Јел тако? Он је морски коњић.
Да, тај надимак не добијате само однекуд!
Јел тако. Мораш да корениш за њега.
Погледајте ову објаву на Инстаграму
У мање магичном смислу, чини се да ствари с Еддиејем постају помало киселе. Можете ли ту нешто рећи?
Заиста је лоше, али ја сам један од оних код кога то једноставно испразним или одем. Није ме брига. Ја сам један од таквих. Где сам, Мм. Да ли је то нешто лично? Нешто је објављено тамо где је рекао, имам проблем са ауторитетом. Био сам као, [уздах]. Вратићу се и размислити о Цартману. Сетите се да је са Цартманом био као, [Цартманов глас] Поштујте мој ауторитет! Било је заиста тако. Био сам као, ауторитет је капетан Ли: главни официр, главни инжењер. То је то. Јер сам и ја шеф одељења.
Свиђа ми се у приколици коју видимо како кажете, оно што му се чини, иди јеби се. Мислим да постоји мало олакшања када кажем некоме да то уради. Не знам да ли и у том тренутку можете нешто да задиркујете.
Имам огроман народни језик. Веома сам изражајан. [Смеје се]
И на тој белешци: колико језика говорите?
Довољно.
Знате ли колико?
Тренутно мислим да трчимо у седам. Јер мој италијански постаје све јачи. Раније је заиста било јако слабо и био сам плах око тога. Али онда и када пуно путујете - а ја обично идем сам. Не идем са људима. Претежно сам у школи. Дакле, Јапан, нико не треба да говори енглески. Они то не говоре. Сваке толико ћете имати некога ко ће желети да се игра и води разговор са вама, и то је тако забавно. Тада можете дубље уронити. А онда сам на Тајланду имао овог дивног кулинарског инструктора, био је невероватан. Говорио је савршени енглески. Изнајмио сам стан изнад школе, само зато што сам заиста желео пуно искуство. Сваког јутра он и ја бисмо заједно ишли на пијацу. Тако сам то брже научио. И зато што то није било само из књиге.
Ове последње сезоне Испод палубе Мед , видели смо како шеф Тома баца бес или две. Који је ваш омиљени стил испуштања паре? Да ли се то дешава на галији? Шетате ли напољу? Како усмеравате ту енергију?
Обично не волим аргументе у служби. Све зезне, а гости то осете. Већину времена, када изађем са посадом са којом постоји напетост, потпуно се одвојим. Углавном се ионако одвајам од посаде. Само зато што живите у тако уским просторијама и стално сте под таквим стресом. Нема смисла да им стално видим лице. Тако да знате. Социјално дистанцирање пре ЦОВИД-а чак је погодило САД И социјално дистанцирано пре ЦОВИД-а. Имао сам ово.
Ви сте постављач трендова. То је све.
Десно десно. Како то мислиш, морам да се држим код куће даље од тебе и да гледам Нетфлик и да се расхладим сам? Схватио сам. Све док је та боца вина тамо.
Да ли сте гледали нешто добро на Нетфлик-у?
гледала сам Краљичин гамбит , што је било заиста добро. То сам рекао. А онда сам био мало забринут за то Ратцхед , тамо је у једном тренутку добила мало батине. Али било је заиста добро. Типично Пеаки Блиндерс и све то.
Једном сте споменули ову реч у последњој епизоди, али чули смо је неколико пута: да ли је бум кључна реч за посаду ове сезоне? Осећам се као да га је спољни тим користио гомилу и чули смо да сте и ви то рекли.
Не знам. Знате шта, мислим да је можда било мало заразно. Сунсхине [Схане] - он је слаткиш. Мало у облацима, али драга. Био је добра особа, имао је добро срце и добру главу. Али стално ми је доносио оне ствари за чишћење воска које је имао, папир од пчелињег воска. Мислим, нехигијенски је. Не могу да га користим у комерцијалној кухињи. Волим те, али желим ти ово набити у грло. Одржајте ми још једном говор о класичном чистачу и учинићете чаробни трик док ћете га извлачити недељама.
Морам да питам и за суши, јер је то изгледало невероватно, и могао сам да осетим ваш бол кад сте били попут њих. Они чак ни не цене колико је ово невероватно.
Ипак волим Мака и Дака. Била су најслађа деца и била су тако драга. Тражили би чудне ствари, али није било као, Ах, зезните ову децу. Било је као да су тако слатки. Они су мислили, госпођице Рацхел, можемо ли ово? Ја сам као, Боже мој, имаш манира! Можете, направићу их за вас!
Било каква храна која је представљала изазов или нешто на шта сте заиста поносни што ћемо видети?
Рецимо само, већина ове сезоне ће бити наравно дегустација менија у вазоо-у. Биће то пуно хране, пуно хране и много више хране. Можда чак и санка. Само ћу га бацити тамо, мали упозорење за спојлер.
Да ли вас као кувара нервира ако желе нешто основно попут сира са роштиља или је то поветарац?
Не. Ако желе нешто основно, то је њихова преференција. Добро сам са тим. Стварно сам. Не смета ми. Радио сам за Тексашанина који воли шницлу и кромпир. Али тај одрезак је боље да је савршено куван, а боље да буде савршени рез одрезака. Боље да тај кромпир има све фиксеве. [Смех] Ох, мој.
Испод палубе емитује се у понедељак у 21:00 ЕТ / ПТ на Браво.
Где да се струји Испод палубе