Киноа Енцхилада пеците са црним пасуљем и тиквицама

Ова пецива од киное енчиладе са црним пасуљем и печеном тиквом од буттернут-а је утешан рецепт за вегетаријанску вечеру који ће волети цела породица!

Синоћна вечера је била толико добра да сам одмах морао да је поделим. Мариа ат Тво Пеас анд Тхеир Под је то споменула негде на друштвеним мрежама њихов киноа Енцхилада Баке био је један од њихових најпопуларнијих рецепата. Знаш како обожавам киноју. Сваке недеље правим серију за додавање у салате и облоге током целе недеље. Тако је тепсија са киноом звучала као савршена вечера у понедељак увече у прохладној јесењој ноћи.

Један од најпопуларнијих рецепата овде на Иумми Мумми Китцхен је мој Енцхиладас од црног пасуља и буттернут тикве . Један читач укључен инстаграм рекла је да је то најбољи рецепт који је икада направила! Ииппее! Додао сам печену тикву од буттернут у печење од киное и додала је укусну слаткоћу. Нисам била сигурна како ће моје девојчице реаговати на ову вечеру, јер једна није велики љубитељ киное. Али покривени гњецавим сиром, обојица су јели своје вечере без икаквих притужби.

Како направити киноа енцхилада печење

Прво, скувајте тиквицу нарезану на коцкице и серију киное. У међувремену, пропржите лук, паприку, бели лук и зачине. Додајте мало смрзнутог кукуруза ако желите.

Комбинујте мешавину лука са куваном кинојом, црним пасуљем, тиквом од маслаца, мало сира и цилантром. Умешајте црвени енцхилада сос. Већ је укусно!

Сипајте мешавину киное у посуду за печење 9 к 13 и покријте са још мексичког сира. Сада причамо!

Покушајте да одолите да зграбите виљушку и одмах ушуњате нешто од ове укусне енчиладе од киное и да вам опечете уста. Биће тешко одолети.

Тепсија ће се мало стегнути док се охлади, па оставите неколико минута, али послужите топло. Преливи су неопходни у мојој књизи. Ја сам своме додао авокадо, а деца су у своју додала велику кашу гвакамола. Павлака и зелени лук би такође били укусни на врху. Такође сам послужио ово са чипсом на столу за хватање унутрашњости киное, и било је одлично уз мало хрскања.

Ова пецива од киное енчиладе је одличан рецепт за понети пријатељу. Можете га саставити до један дан унапред и оставити у фрижидеру, а затим испећи. Једва чекам остатке ручка данас!

Састојци

• 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
• 1 жути лук, исецкан
• 1 црвена паприка, нарезана на коцкице
• 3 чена белог лука, млевено
• 1 лимун, сок
• 1 кашичица кима
• 2 кашичице чили праха
• 1/4 шоље сецканог цилантра
• 2 1/2 шоље куване киное
• 2 (15 оз.) конзерве црног пасуља, оцеђене и испране
• 2 1/2 шоље печених коцкица тиквица
• 2 шоље исецканог мексичког сира
• 1 (12 оз.) тегла црвеног енцхилада соса (користио сам Традер Јое'с)
• 1 велики авокадо, нарезан

Упутства

1. Загрејте рерну на 350 степени Ф.
2. У великом тигању на средњој ватри пропржите лук док не омекша. Додајте паприку и наставите да пржите док паприка не омекша. Додајте бели лук, сок од лимете, кумин и чили у праху. Кувајте, мешајући, још минут. Склоните са ватре.
3. Пребаците мешавину поврћа у велику посуду. Додајте цилантро, киноју, црни пасуљ, тикву од буттернут и 1/2 шоље сира у чинију и прелијте енцхилада сосом да се премаже.
4. Глатка мешавина киное у посуду за печење величине 9 к 13 инча гуменом лопатицом и покријте врх преосталим сиром.
5. Пеците поклопљено 20 минута, а затим без поклопца 10 минута док не попуцају мехурићи.
6. Послужите топло са авокадом на врху.

Напомене

Како кувати киноу: Исперите 1 шољу киное у хладној води. У шерпи ставите квиноју да кључа у 2 шоље воде. Покријте и смањите топлоту на ниско. Крчкајте док се вода не упије и киноа не скува.

Како да печете буттернут тикву: Загрејте рерну на 400 степени Ф. Ставите тиквице нарезане на коцкице у тепсију и ставите да се премаже са 2 кашике маслиновог уља. Пеците 15 минута или док не омекша.

Информације о исхрани:

Нутритионик аутоматски израчунава информације о исхрани. Нисам нутрициониста и не могу да гарантујем тачност. Ако ваше здравље зависи од информација о исхрани, израчунајте поново помоћу вашег омиљеног калкулатора.