Паста алла Норма

Паста алла Норма је класично сицилијанско јело од тестенине направљено од рагу од патлиџана. Ово је утешна вегетаријанска тестенина коју је лако направити код куће. Почните са једноставним, квалитетним састојцима као што су ДОП Сан Марзано парадајз, маслиново уље, патлиџан и босиљак.

Тестенина од патлиџана је класичан сицилијански рецепт који прави утешно, јефтино и природно јело без меса.

колико великих неба епизода

Хајде да сазнамо како да направимо ово укусно јело од тестенине од сицилијанског патлиџана!

Шта је Паста алла Норма'>

Паста алла Норма је тестенина из Катаније на Сицилији која се прави од рагу од патлиџана. Јело је добило име по опери Правило аутор Винцензо Беллини.

Направљено традиционалном медитерански укуса, Паста алла Норма је једноставна, али укусна и укусна.

Једна теорија о пореклу пасте алла Норма је да ју је у 19. веку створио кувар који је радио за принца од Салине. Кувар, по имену Нино Бергесе, био је из Напуља и направио је јело за принца од Салине, који је био обожаватељ опере Норма.

Сицилијанска јела

Иако често размишљамо о „италијанској храни“ као о једном стилу, кухиња се увелико разликује од региона до региона. Сицилијанска јела често садрже патлиџане, као што су цапоната и ова рагу тестенина од патлиџана.

• тестенина са сардинама
• тестенина од рикоте и пистација
• цапоната
• аранцини

Шта ће вам требати

• Маслиново уље
• Бели лук
• оригано
• пахуље од црвених папричица
• Плави патлиџан
• Парадајз. Изаберите свеж парадајз у лето и ДОП у конзерви Сан Марзанос када немате зрели парадајз.
• Свеже биље. Најбољи је босиљак или италијански першун.
• Сир. Традиционално треба користити само рицотта салата (посољена рицотта направљена од сира од овчијег млека). Међутим, слободно користите Пармигиано.

Како направити Рагу од патлиџана

Патлиџан се традиционално реже и пржи да би се направила Паста алла Норма. Међутим, да би се поједноставио и убрзао процес, кувари често пеку или пеку патлиџан. Волим да печем коцкице патлиџана док правим сос да убрзам ствари. Овај једноставан сос од тестенине од патлиџана само је корак даље од традиционалног Сан Марзано Маринара .

Коју врсту тестенине користити

Паста алла Нормал се традиционално прави од пене или шпагета. Међутим, овај сос од патлиџана је диван на било ком облику тестенине. Овде смо користили ригатони.

Варијације

За додатни протеин на крају додајте кувану италијанску кобасицу или бели пасуљ. Моја породица воли додавање огртача за додатно појачање укуса.

Чување и загревање остатака

Ова вегетаријанска паста је и следећег дана укусна. Када се охлади, чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру до 3 дана. Волим да га подгрејем у посуди за рерну преливеном сиром.

Рагу од патлиџана можете направити и један дан унапред, охладити у фрижидеру, па сутрадан додати у кувану тестенину.

Шта послужити уз пасту алла Норма

Ова паста на биљној бази може се послужити као „прими пиато“ или прво јело, или као предјело. Служим га као главно јело уз салату. Италијанска или медитеранска салата као што је Цапресе је одличан избор.

Састојци

• 1 ½-2 фунте патлиџана (око 2 глобусна патлиџана)
• Екстра дјевичанско маслиново уље
• со и бибер
• 3 чена белог лука, млевено
• 1/8 кашичице пахуљица црвене паприке
• 1 кашичица сушеног оригана
• 28 оз. Парадајз Сан Марзано (ДОП)
• 3/4 фунте тестенине
• 1 шоља свежих листова босиљка
• ½ шоље слане рикоте

Упутства

1. Загрејте рерну на 400 ° Ф. Велики лим за печење обложите пергаментом (или маслиновим уљем).
2. Исеците патлиџане на коцке од 1 инча. Прелијте маслиновим уљем (или премажите спрејом за кување од маслиновог уља). Зачините сољу и бибером. Пеците 25-30 минута, окрећући до пола, док не омекшају.
3. Док се патлиџан пече, почните са сосом од парадајза Паста алла Норма. Загрејте 1-2 кашике маслиновог уља у великом тигању или шерпи на средње ниској ватри. Додајте бели лук и љуспице црвене паприке и пржите један минут. Не дозволите да бели лук гори или смеђи. Додајте оригано, промешајте.
4. Додајте целу конзерву парадајза, укључујући сос, и промешајте. Дрвеном кашиком разбијте парадајз.
5. Крчкајте 15 минута, док се мало не згусне. Зачините по укусу сољу и бибером.
6. У међувремену скувајте тестенину у сланој води, према упутству на паковању.
7. Додајте печени патлиџан у парадајз сос и промешајте да се сједини.
8. Када је тестенина ал денте, оцедити и одмах сјединити са рагуом од патлиџана.
9. Послужите топло преливено свежим босиљком и сиром.

Напомене

Рицотта Салата је сир који се традиционално користи за Паста алла Норма. То је сицилијанска слана и одлежана рикота која добро ради за рибање. Замените пецорино или пармигиано, или вегански пармезан ако је потребно.

Овај рагу сос од патлиџана може се направити један дан унапред.

Сеахавкс вс Пацкерс уживо

Уместо конзервираног, може се користити свеж парадајз. Користите 1 1/2 фунте парадајза, сецканог (око 4 шоље).

Иако није традиционално, моја породица воли да дода капаре у нашу пасту алла Норма на крају.

Информације о исхрани:

Нутритионик аутоматски израчунава информације о исхрани. Нисам нутрициониста и не могу да гарантујем тачност. Ако ваше здравље зависи од информација о исхрани, израчунајте поново помоћу вашег омиљеног калкулатора.