Кавијар: шта је то и каквог је укуса?

Кавијар прави елегантне празничне предјела на које можете наићи на забавама. Можда се питате „Шта је кавијар“> Само да знате, овај пост садржи партнерске везе, што значи да зарађујемо малу провизију када купујете преко њих.

Док је недавно била у продавници, моја ћерка је питала зашто су сви мали златни канистери били у посебној расхладној кутији. То нас је навело да разговарамо о томе шта је тачно кавијар, каквог је укуса, зашто је скуп и како га јести. Такође смо разговарали о етици и одрживости ове посластице и да ли је заиста вредна цене као један од Најскупља храна .

Ако имате иста уобичајена питања, ево свих одговора!

Соутх Парк сезона 24 епизода 1 датум изласка

Шта је кавијар'>

Сви знамо да је кавијар рибља јаја , али коме је уопште пало на памет да почне да га једе'>

Испоставило се да је прича о кавијару почела у антици – тачније у старој Грчкој – и да је и тада био права посластица! Међутим, владавина руских царева је ставила кавијар преко ивице, након трговине са Грцима. Они су одредили свој сопствени „царски кавијар“, што га је уздигло до гурманске понуде, изнедривши културу кавијара која се наставља и данас.

У суштини, супстанца коју називамо кавијаром је сољу осушена икра (или неоплођена јаја) женке јесетре . Састоји се од мале, обично црне, неоплођене икре јесетре која је усољена и спакована у мале конзерве. Међутим, боја може варирати од рибе до рибе (чак и исте врсте). Јесетра је риба селица која може да нарасте и до 3.000 фунти!

Можда сте чули за различите врсте кавијара, али то је случај семантике. Технички, само јаја јесетри су прави кавијар, према америчкој ФДА . Понекад ова јаја називамо бисерима или бобицама.

Када беремо јаја од других риба, једноставно их зовемо икре. Можда сте покушали икра лососа или масаго у вашем омиљеном локалу суши место. Уни назива се и икра, иако је то заправо репродуктивни органи морског јежа.

Док је икра јесетра врхунац, различите сорте нуде различите укусе, текстуре и искуства.

Фармед Стургеон. Слика: Схуттерстоцк

Етика и одрживост

Важно је размотрити како наш избор хране утиче на животну средину и животиње. Ако сте веган , кавијар ће сигурно бити против вашег морала. То могао сматрати вегетаријанцима ако се користе праксе без окрутности.

У прошлости је берба кавијара значила убијање јесетри и њихово уклањање из дивљине. Нажалост, прекомерни излов јесетри довео је до тога да ова врста постане критично угрожено .

Данас, уз успостављену заштиту од риболова, већи део кавијара се бере одрживије од узгојене јесетре.

Неке фарме теже етичнијем и одрживијем кавијару тако што дозвољавају рибама да дођу у одраслу доб пре него што их убију и користе сво месо поред икре, док друге користе методе без убијања. Методе без убијања могу варирати од операције царским резом до масирања јаја.

КЦ Цавиар у Великој Британији тврди да производи кавијар без окрутности кроз процес у коме се јаја уклањају природним мријешћењем. Цалифорниа Цавиар је још једна фарма која тврди да бере кавијар без штете за рибу.

Да ли је куповина или једење кавијара у складу са вашим моралом је лична одлука, али увек је најбоље да будете информисани. За мене, неколико минута укуса никада не вреди да проузрокује патњу, и вероватно бих се определио за једнако посебан састојак као што је тартуфи . Остриге су још једна одлична опција морских плодова која је веома одржива.

Вегански кавијар

Ако пратите биљну исхрану, али желите да пробате искуство кавијара, тамо су веганске опције.

Вегански кавијар је направљен од бисера црних морских алги и доступан је на Амазону или Светском тржишту. Много је јефтинији од сорте јесетра, без окрутности и може пружити слично искуство.

Слика: Најбољи кавијар преко Амазона

Главне врсте кавијара: Севруга, Осетра и Белуга

Неколико фактора утиче на одређивање цене кавијара. Један од тих фактора је разноликост јесетри од којих јаја потичу. Постоје три главна типа, а сваки има различите карактеристике које их чине различитим.

Одатле, врсте кавијара добијају оцену на основу њиховог квалитета. Највећа и најуједначенија јаја су разреда 1 и биће најскупља. Мање уједначена јаја са деликатнијом структуром су степен 2 и коштаће нешто мање.

Три врсте јесетра које дају већину гурманског кавијара су јесетра белуга, јесетра осетра и јесетра севруга.

Севруга Цавиар ($)

Најинтензивнији укус долази од изненађујуће приступачног кавијара севруга. Ову сорту препознаћете по малим сивим или црним јајима. Има укус путера, са нотама које сугеришу на со и саламуру мора.

Севруга кавијар има мање рибљи укус и одлично је место за почетнике.

Осетра Цавиар ($$)

Осетра кавијар је можда најпопуларнији кавијар на свету. Врхунски је, али још увек спада на приступачни крај спектра. Разликује се у боји, али је обично златно браон.

Какав је укус кавијара'>

белуга кавијар ($$$)

Има смисла да би један од најређих кавијара на свету био и један од најскупљих! Популација белуга јесетра је мала и све се смањује, а ова ретка посластица јесте изумире заједно са њим.

Овај кавијар је колико леп, толико и укусан, у распону од најдубље црне до јединствене тамно зелене боје. Укус кавијара од белуге јесетре најсличнији је укусу лешника. Ово је врста кавијара коју сам давно пробао на тој забави, познатој по „каспијском попу!“

Зашто је кавијар тако скуп'>

Довођење кавијара на тржиште захтева и време и рад. Потребно је од 7 до 10 година да јесетра почне да производи јаја за бербу. Ултразвук се затим користи за одређивање производње јаја. Ако су јаја спремна, риба се обично седатира, а затим се јаја уклањају царским резом или другим методама екстракције.

Затим се деликатна јаја обрађују испирањем како би се уклонила сва разбијена јаја и остало ткиво. Све се то ради ручно, а понекад се разбијена јаја педантно уклањају пинцетом. Сакупљена јаја се очисте, посоле, охладе и одлеже око три месеца.

Врста рибе и квалитет такође доприносе великим разликама у цени. Најскупље биће душе , златно обојена сорта иранске јесетре Белуга која се продаје за преко 34.000 долара за 1 кг. Тренутно можете добити 4 оз. оф душе на Амазон за око 1.600 долара.

Цене кавијара су пале последњих година захваљујући узгоју јесетра и заштити врсте, иако је и даље скупа посластица.

Какав је укус кавијара'>

Укус кавијара може значајно да варира у зависности од врсте кавијара. Међутим, генерално, кавијар је благо слан и рибљи, кремаст, гладак, па чак и мало орашасти.

Као и квалитетна риба, кавијар треба да буде свеж и не превише рибљи, већ више подсећа на укус океана . Такође има неочекивани путер, кремаст укус.

Међутим, текстура је подједнако важна као и укус. Састоји се од меког, али не кашастог, лаганог, деликатне, јасне перле које клизе кроз уста и пуцају када се угризу .

Неки људи воле укус, док га други јако не воле. То је заиста ствар личног укуса.

Како јести кавијар

Према многим познаваоцима кавијара, најбољи начин да уживате у кавијару је да узмете деликатну малу кашику и удубите се, уживајући у сваком залогају за себе! Схватам, међутим, да ово можда није најбољи начин да понудите кавијар гостима на забави или догађају!

Често желите да обезбедите неку врсту базе која ће служити као возило за кавијар. Уверите се да је нешто неслано, јер је кавијар већ сам по себи слан! Не би требало да допринесе превише укуса, јер желите да кавијар буде звезда.

Уобичајено је видети око пола кашичице кавијара који се сервира на тосту, блинима или једноставном крекеру.

Прави познаваоци кавијара ће вам рећи да не жваћете кавијар, већ да уживате у укусу тако што ћете га језиком ширити око уста. Кавијар је мање храна, а више искуство, и пожелећете да одвојите време да цените многе укусе океана!

Ако се питате како да складиштите кавијар када га сервирате, требало би да га поставите на подлогу од леда да би се охладио. Након тога, може се чувати до три дана ако је довољно охлађена. У идеалном случају, требало би да га поједете у једном даху.

Позовите своје госте да си помогну у малој количини користећи неметалну кашику. Наменска кашика кавијара је прелепо, функционално уметничко дело које уопште неће нарушити укус икре!

Док се кавијар традиционално ужива какав јесте или врло једноставно на канапеима, он се све више користи као комплимент другим јелима као што су тестенина или кајгана.

Бесплатни састојци

Два пића која ћете највероватније видети сервирана уз кавијар су вотка и шампањац. Можете изабрати шампањац ако желите да представите луксузни намаз. Можда бисте радије забављали водком (можда а Водка Мартини ) ако желите да упарите руски са руским и задржите тему!

Истина, свако од ових пића је савршена пратња богатој и сланој икре јесетри! Мехурићи и киселост шампањца ће одржати чулно искуство са сваким гутљајем. Исто тако, оштар укус врхунске вотке ће послужити као фини контраст са слатким залогајем одличног кавијара!

Кавијар је састојак који је најбоље држати једноставан. Међутим, постоје неки састојци који се добро слажу.

• купити
• беле тост тачке
• цреме фраицхе
• влашац
• мирођија
• јаја
• Француска кухиња
• лимун
• јастог
• тестенина
• сирови лук
• љутика
• со
• димљени лосос
• руска кухиња
• кромпира
• вотка
• Шампањац
• бела чоколада

Здравствене бенефиције

Има смисла да би кавијар био добар за вас. Иако не изгледа као ваша традиционална морска храна, има многе здравствене предности порције рибе! Неки од предности кавијара може вас изненадити!

На најосновнијем нивоу, кавијар свих варијанти садржи тону витамина Б12 и важних омега-3 масних киселина.

Безбедност кавијара током трудноће

Кавијар малосол (сољен) није пастеризован и као и друга сирова риба носи ризик од листерије. Ако сте трудни, питајте свог лекара пре него што се упустите у рибљу икру.

Шта је кавијар + како га јести

Да ли сте се запитали, 'шта је кавијар?' Ево шта треба да знате о томе какав је укус кавијара и како га јести! Заправо је врло једноставно!

Састојци

• 1 оз. кавијар (веган, Осетра, итд.)
• Црусхед Ице
• 10 блинија или тост поена
• цреме фраицхе
• 1 веза свежег власца

Упутства

1. Кавијар држите у фрижидеру и неотворен док не будете спремни за послуживање.
2. Када будете спремни за сервирање, ставите канистер кавијара на чинију или посуду са здробљеним ледом да би био хладан.
3. За руковање кавијаром користите неметалне мале кашике. Метал оксидира јаја, због чега се често користе седефне кашике. Грабите кавијар од врха до дна да не бисте згњечили деликатна јаја.
4. Послужите онако како јесте, или на блинија, белог тоста или кришке краставца преливене кашичицом цреме фраицхе и власцем.
5. Познаваоци кавијара углавном препоручују да овај састојак буде звезда и да ствари буду једноставне, међутим други и многи кувари их додају у палачинке, тестенину, кајгану и још много тога.
6. Отворени кавијар се може чувати у фрижидеру око 3 дана, али га је најбоље јести на дан када се отвори.

Напомене

Шта је кавијар

Икра (неоплођена јаја) кечиге која је сушена у соли, одлежана око 3 месеца и спакована у мали плех. То је руска посластица која се често служи на блинима или кромпиру као елегантна предјела. Три главна типа су: Севруга, Осетра и Белуга.

Укус

Кавијар треба да има укус океана - само мало слан и рибљи.

Чување и коришћење

Никада немојте замрзавати или кувати кавијар. Мора се служити свеже и хладно. Можете га додати топлим рецептима као што су тестенина, кромпир, кајгана, али је додајте на самом крају, као украс.

Препоручени производи

Као Амазон сарадник и члан других придружених програма, зарађујем од квалификованих куповина.

• Цар Веган Цавиар - Гоурмет Сеавеед Пеарлс - тегла 3,7 оз Блацк Белуга Стиле
• Белуга Хибрид Цавиар поклон сет
• Осетра црни кавијар од јесетре

Информације о исхрани:

Нутритионик аутоматски израчунава информације о исхрани. Нисам нутрициониста и не могу да гарантујем тачност. Ако ваше здравље зависи од информација о исхрани, израчунајте поново помоћу вашег омиљеног калкулатора.

гледајте нове енглеске патриоте онлајн бесплатно стриминг